मुर्गी का मांस आमतौर पर चिकन, बत्तख और हंस को संदर्भित करता है। इसकी पोषण संरचना बड़े पशुधन मांस के समान है। यह मानव भोजन में प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। पोल्ट्री मांस में विटामिन ई होता है। क्योंकि विटामिन ई में एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, सामान्य पोल्ट्री वसा को एक वर्ष के लिए माइनस 18 ℃ पर रेफ्रिजरेट किया जा सकता है और सड़ेगा नहीं। इसलिए, पोल्ट्री मांस को हमेशा सबसे अच्छे पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में मान्यता दी गई है।
1、औद्योगिक श्रृंखला
वर्तमान में, चीन' का पोल्ट्री प्रजनन उद्योग तेजी से विकसित हो रहा है, और पोल्ट्री मांस खाद्य प्रसंस्करण उद्योग भी तेजी से बढ़ रहा है। पोल्ट्री मांस के प्रसंस्कृत उत्पादों को हैम सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, अनुभवी भोजन, स्मोक्ड सॉस और नमकीन भोजन, स्नैक फूड, आदि में विभाजित किया जा सकता है, जिन्हें बिक्री के लिए प्रमुख बिक्री प्लेटफार्मों में डाउनस्ट्रीम वितरित किया जाता है।
2、अपस्ट्रीम विश्लेषण
（1）सफेद पंख ब्रायलर
1. बाजार पैमाना
चीन [जीजी] #39; के चिकन उत्पादन में सफेद पंख वाले ब्रॉयलर और पीले पंख वाले ब्रॉयलर का बोलबाला है। उनमें से, सफेद पंख वाले ब्रॉयलर तेजी से विकास और कम प्रजनन लागत के अपने फायदे के कारण पीले पंख वाले ब्रॉयलर की जगह ले रहे हैं। 2019 से, चीन' का वाइट फेदर ब्रॉयलर बाजार 83.1 बिलियन युआन के बाजार पैमाने के साथ बढ़ना शुरू हुआ। 2016 से 2019 तक, चीन [जीजी] #39; के सफेद पंख वाले ब्रायलर बाजार की औसत वार्षिक चक्रवृद्धि वृद्धि दर 9.11% तक पहुंच गई। चीन वाणिज्यिक उद्योग अनुसंधान संस्थान ने भविष्यवाणी की है कि चीन में सफेद पंख वाले ब्रॉयलर का बाजार स्तर 2021 में 97.5 बिलियन युआन तक पहुंच जाएगा।
2. स्टॉक
ऊपर से नीचे तक, व्हाइट फेदर ब्रॉयलर की औद्योगिक श्रृंखला में ग्रेट ग्रैंड पैरेंट ब्रीडिंग चिकन, ग्रैंडपैरेंट ब्रीडिंग चिकन, पैरेंट ब्रीडिंग चिकन और कमर्शियल जेनरेशन ब्रॉयलर शामिल हैं। 2020 में, चीन में पुश्तैनी सफेद पंख वाले ब्रॉयलर का कुल स्टॉक 1.6326 मिलियन सेट तक पहुंच गया, जिसमें साल-दर-साल 17.4% की वृद्धि हुई। उनमें से, पैतृक सफेद पंख वाले ब्रॉयलर का आरक्षित स्टॉक 577800 सेट है, और पैतृक सफेद पंख वाले ब्रॉयलर का उत्पादन स्टॉक 1054800 सेट है;
2020 में, चीन में मूल पीढ़ी के सफेद पंख वाले ब्रॉयलर का कुल स्टॉक 60.7482 मिलियन सेट था, जिसमें साल-दर-साल 18.1% की वृद्धि हुई। उनमें से, पैरेंट व्हाइट फेदर ब्रॉयलर का आरक्षित स्टॉक 25.7436 मिलियन सेट था, और पैरेंट व्हाइट फेदर ब्रॉयलर का उत्पादन स्टॉक बढ़कर 34.9995 मिलियन सेट हो गया।
3. बिक्री की मात्रा
2019 में अफ्रीकन स्वाइन फीवर से प्रभावित पोर्क बाजार की कुछ मांग चिकन में बदल गई। चाइना एनिमल हसबेंडरी एसोसिएशन के आंकड़ों के अनुसार, 2019 में चीन में व्हाइट फेदर ब्रॉयलर की वध की मात्रा लगभग 4.42 बिलियन थी, जिसमें साल-दर-साल 11.68% की वृद्धि हुई। यह उम्मीद की जाती है कि चीन में सफेद पंख वाले ब्रॉयलर की वध की मात्रा 2021 में 4.418 बिलियन तक पहुंच जाएगी।
2）मांस बतख
1. सकल उत्पादन मूल्य
चीन [जीजी] # 39; चीन के उपन्यास कोरोनावायरस निमोनिया का उत्पादन 2019 में बढ़कर 57 बिलियन 985 मिलियन युआन हो गया, जो 2018 में इसी अवधि से 74.59% अधिक है। चीन का कुल उत्पादन मूल्य [जीजी] # 39; बतख के मांस में गिरावट आई है। 2020 में, और चीन' का कुल उत्पादन मूल्य 2020 में 113 बिलियन 286 मिलियन युआन है, जो कि 2019 की तुलना में 22 बिलियन 438 मिलियन युआन कम है, और पिछले वर्ष की इसी अवधि में 16.53% है। . 2020 में चीन में बत्तखों का कुल उत्पादन मूल्य 74.59% था। यह अनुमान है कि 2021 में चीन में मांस बत्तख का कुल उत्पादन मूल्य 135.409 बिलियन युआन तक पहुंच जाएगा।
2. बिक्री की मात्रा
चीन बत्तख के मांस का प्रमुख उत्पादक है। एफएओ के आंकड़ों के अनुसार, 2018 में, चीन [जीजी] #39; मांस बतख वध दुनिया के 74.3% [जीजी] #39; मांस बतख वध के लिए जिम्मेदार था। उनमें से, सफेद पंख वाले मांस बत्तख एक बड़े अनुपात के लिए खाते हैं। पक्षियों के प्रजनन के मामले में, क्योंकि चीन के पास अपनी सफेद पंख वाली मांस बतख की किस्में नहीं हैं, उनमें से ज्यादातर ब्रिटिश चेरी वैली बतख हैं। 2020 में, चीन में वाणिज्यिक मांस बत्तखों की संख्या 4.683 बिलियन तक पहुंच गई, 2019 की तुलना में 415 मिलियन की वृद्धि, साल-दर-साल 9.72% की वृद्धि हुई। उम्मीद है कि 2021 में चीन में वाणिज्यिक मांस बत्तखों की संख्या 4.855 बिलियन तक पहुंच जाएगी।
3、मिडस्ट्रीम विश्लेषण
1）रफ मशीनिंग
उद्योग के समग्र पैमाने के तेजी से विकास के साथ, विभिन्न लिंक ने भी विकास की अलग-अलग डिग्री हासिल की हैं: अपस्ट्रीम प्रजनन पक्षियों के संदर्भ में, नीतियों के समर्थन से, घरेलू उद्यमों ने प्रौद्योगिकी परिचय या आत्म-अनुसंधान के माध्यम से सफलताओं की एक श्रृंखला बनाई है। और विकास, धीरे-धीरे इस स्थिति को तोड़ते हुए कि महान दादा-दादी प्रजनन पक्षियों की कुछ किस्मों पर अतीत में विदेशी कंपनियों द्वारा पूरी तरह से एकाधिकार कर लिया गया था। बाजार की आपूर्ति और मांग और प्रतिस्पर्धा के पैटर्न में बदलाव के साथ, बड़े पैमाने पर प्रजनन का अनुपात धीरे-धीरे बढ़ा है, और साल दर साल पोल्ट्री मांस का उत्पादन बढ़ा है।
1. कुक्कुट उत्पादन
आंकड़े बताते हैं कि 2016 से 2019 तक चीन में पोल्ट्री मांस का उत्पादन 18.88 मिलियन टन से बढ़कर 22.39 मिलियन टन हो गया। 2020 में, चीन' का पोल्ट्री मांस उत्पादन 23.61 मिलियन टन था, जो साल-दर-साल 5.5% की वृद्धि थी। 2021 की पहली छमाही में, चीन [जीजी] # 39; के पोल्ट्री मांस का उत्पादन 10.75 मिलियन टन था, 590000 टन की वृद्धि, 5.8% की साल-दर-साल वृद्धि।
2. चिकन उत्पादन
वर्तमान में, चीन' का चिकन प्रसंस्करण मुख्य रूप से पूरे चिकन प्रसंस्करण और पूरे चिकन की बिक्री में केंद्रित है। कम डीप-प्रोसेसिंग उत्पादों से उत्पाद की गुणवत्ता कम होती है, उत्पाद की लागत अधिक होती है और बाजार में प्रतिस्पर्धा कम होती है। 2020 में, चीन' का चिकन उत्पादन 14.85 मिलियन टन तक पहुंच जाएगा, जो घरेलू खपत में पोर्क के बाद दूसरे स्थान पर है। उम्मीद है कि चीन' का चिकन उत्पादन 2021 में 14.98 मिलियन टन तक पहुंच जाएगा।
2）गहरी प्रसंस्करण
1. सफेद पंख वाले ब्रॉयलर के डीप प्रोसेसिंग उत्पाद
चीन' के डीप-प्रोसेसिंग चिकन उद्यमों की तकनीकी वर्षा के साथ, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के रूप में चिकन की पैठ बढ़ रही है। 2020 में, सफेद पंख वाले ब्रॉयलर डीप-प्रोसेसिंग उत्पादों का बाजार स्तर 29.8 बिलियन युआन तक पहुंच जाएगा। यह अनुमान लगाया गया है कि चीन में व्हाइट फेदर ब्रॉयलर डीप-प्रोसेसिंग उत्पादों का बाजार स्तर 2021 में 32.7 बिलियन युआन तक पहुंच जाएगा।
2. हैम सॉसेज
आंकड़ों के अनुसार, चीन [जीजी] #39; के हैम सॉसेज उद्योग का बाजार पैमाना 2016 में 10.77 बिलियन युआन से बढ़कर 2019 में 14.66 बिलियन युआन हो गया। चीन व्यापार उद्योग अनुसंधान संस्थान का अनुमान है कि चीन का बाजार पैमाना [जीजी] # 39; हैम सॉसेज उद्योग 2021 में 16.77 बिलियन युआन तक पहुंच जाएगा। भविष्य में, आधुनिक प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी और उत्पादन उपकरण के उन्नयन के साथ, हैम के पास अभी भी स्वाद, प्रौद्योगिकी, स्वाद और श्रेणी में एक बड़ा विकास स्थान है।
4. कंपाउंड सॉस
हाल के वर्षों में, निवासियों के सुधार के साथ [जीजी] #39; जीवन स्तर, खाने की आदतों में बदलाव और भोजन के स्वाद का एकीकरण, लोग [जीजी] #39; सॉस की खपत की आदतें भी बदल रही हैं। आंकड़ों के अनुसार, चीन में मिश्रित मसाला सॉस का उत्पादन 2017 में 820000 टन से बढ़कर 2019 में 915000 टन हो गया, जिसकी औसत वार्षिक चक्रवृद्धि दर 3.91% थी। चीन वाणिज्यिक उद्योग अनुसंधान संस्थान ने भविष्यवाणी की है कि चीन में मिश्रित मसाला सॉस का उत्पादन 2021 में 925000 टन तक पहुंच जाएगा।