क्या अजवाइन को बिना ब्लांच के खाया जा सकता है?
हलचल-तलना अजवाइन से पहले, पानी उबालना बेहतर होता है, उबलते पानी के बाद अजवाइन बेहतर रूप से अवशिष्ट कीटनाशकों और इतने पर निकाल सकता है। इसके अलावा, सब्जियों के रंग को बनाए रखने के लिए, या गंधक, कसैले और ऑक्सालिक एसिड को हटाने के लिए, कुछ सब्जियों को पकाने से पहले उबालना चाहिए। बेशक, अजवाइन को बिना ब्लांच के खाया जा सकता है, लेकिन स्वाद उतना अच्छा नहीं है जितना कि ब्लांच करने के बाद। हालांकि, सामान्य तौर पर, ठंडे व्यंजन बनाने के लिए अजवाइन को पहले से पकाया जाना चाहिए, और गर्म व्यंजनों को पकाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि गर्म व्यंजनों के खाना पकाने की प्रक्रिया में ऑक्सालिक एसिड का कसैला स्वाद लगभग समाप्त हो गया है।
क्या अजवाइन को गर्म पानी की आवश्यकता है?
पानी उबालने के बाद, अजवाइन को फिर से पकाया जा सकता है। पोषण के दृष्टिकोण से, गर्म पानी पानी में घुलनशील पोषक तत्वों के नुकसान को बढ़ा सकता है। विटामिन सी की हानि दर 65% से अधिक थी जब चीनी गोभी को 100 सी पर दो मिनट के लिए ब्लांच किया गया था। 10 मिनट के लिए ब्लेंक करने पर विटामिन सी की हानि दर लगभग समाप्त हो गई थी। इसलिए पोषक तत्वों के नुकसान को कम करने के लिए उपयुक्त तरीके अपनाए जाने चाहिए।
अजवाइन को कैसे उबालना बेहतर है
पानी उबालने पर, थोड़ा तेल और नमक डालने से तेल और पानी बंद हो सकता है और स्वाद बेहतर हो सकता है। आमतौर पर, 500 ग्राम सब्जियों में 20-30 ग्राम खाद्य तेल जोड़ना सबसे अच्छा है। फिर, जैसे कि अजवाइन, बलात्कार, सब्जी कोर, आदि, उबलते पानी में डाल दिया जाता है, जब रंग हरा हो जाता है, तो आप उसे उठा सकते हैं।
टिप्स: यह उबलते पानी के उबलते पानी से संबंधित है, अर्थात, बर्तन में पानी को उबालने के लिए गर्म किया जाता है, और फिर कच्चे माल को पैन के नीचे डाल दिया जाता है। भाप देने के बाद समय में पैन को चालू करें। समय कम होना चाहिए, बहुत लंबा नहीं। व्यंजन को कुरकुरा और कोमल बनाएं। उन पर हावी न हों। यह विधि पौधे के कच्चे माल, जैसे कि अजवाइन, पालक, लेट्यूस इत्यादि के लिए उपयुक्त है। पानी उबालते समय, तापमान पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यदि समय लंबा है, तो रंग हल्का हो जाएगा और कुरकुरा और कोमल नहीं होगा। इसलिए, जब बर्तन में डाला जाता है, तो पानी को ठंडा करने के लिए थोड़ा उबला जा सकता है। नए प्रदूषण से बचने के लिए कच्चे और ठंडे पानी से न बहें।
एक प्रकार का गर्म पानी का कुकर भी है। कच्चे माल और ठंडे पानी को एक ही समय में बर्तन में डाल दिया जाता है। आगे की प्रक्रिया के लिए कच्चे माल को पकने के लिए कच्चे माल के बिना पानी को उबालने की जरूरत है। आलू और गाजर को लंबे समय तक उबालने की जरूरत है क्योंकि उनके बड़े आकार और पकाने में आसान नहीं है। कुछ जानवरों की सामग्री भी हैं जैसे कि ट्रिपल कॉलर, बैल का पत्ता और इतने पर।
गर्म सब्जियों द्वारा विटामिन की कमी को कैसे कम करें
1. उबलते पानी का अधिक पानी और कम समय के लिए उबलते पानी के उपचार से पोषक तत्वों की गर्मी के नुकसान को कम किया जा सकता है। वनस्पति कोशिका के ऊतकों में ऑक्सीडेज की उपस्थिति के कारण, यह विटामिन सी के ऑक्सीकरण को तेज कर सकता है, विशेष रूप से 60 ~ 80 ~ सी के पानी के तापमान में, गतिविधि सबसे अधिक है। उबलते पानी में, ऑक्सीडेज गर्मी के लिए अस्थिर है और अपनी गतिविधि को जल्दी से खो देता है। इसी समय, उबलते पानी में लगभग ऑक्सीजन नहीं होता है, जो थर्मल ऑक्सीकरण के कारण विटामिन सी के नुकसान को कम करता है।
2. सब्जियों को सामान्य नमकीन घोल में रखने के लिए उबलते पानी में 1% नमक मिलाकर पानी में घुलनशील पोषक तत्वों के प्रसार को धीमा कर सकते हैं।