1. नमी
खाद्य संरक्षण का मुख्य लक्ष्य नमी को दूर करना है, इसलिए भोजन नहीं बिगड़ता और मोल्ड बढ़ता है । निर्जलीकरण 90-95% नमी को हटा, जबकि स्थिर सुखाने पानी की ९८,०९९% साफ करता है ।
घर पर अपने भोजन की निर्जलीकरण आमतौर पर 10% नमी छोड़ देता है, लेकिन पेशेवर प्रौद्योगिकी और अधिक अच्छी तरह से निर्जलित है, तो यह एक लंबी शैल्फ जीवन हो सकता है ।
2. शैल्फ जीवन
नमी हटाने की दर सीधे शेल्फ जीवन को प्रभावित करता है । सूखे फल, सब्जियां और पाउडर के रूप में निर्जलित खाद्य पदार्थों के बारे में 15-20 साल की एक शैल्फ जीवन है; ऐसे शहद, चीनी, नमक, हार्ड गेहूं और जई के रूप में निर्जलित खाद्य पदार्थों की शेल्फ जीवन 30 से अधिक वर्षों के लिए बढ़ाया जा सकता है ।
जमे हुए निर्जलित खाद्य पदार्थ, दूसरी ओर, इस तरह के सूखे फल और सब्जियों है कि साल के 25-30 के लिए संरक्षित किया जा सकता है के रूप में एक लंबा शैल्फ जीवन है ।
3. पोषाहार सामग्री
फ्रीज-सुखाने सबसे विटामिन और खनिज बरकरार रखती है, अमेरिकी स्वास्थ्य एजेंसी द्वारा एक अध्ययन के अनुसार । लेकिन ताजा फल और सब्जियों, फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों के साथ तुलना में विटामिन सी है, जो तेजी से टूट के रूप में कुछ विटामिन, कमी । निर्जलीकरण खाद्य फाइबर या आयरन संरचना में परिवर्तन नहीं करता है । हालांकि, निर्जलीकरण ताजा रखने की प्रक्रिया के दौरान विटामिन और खनिज टूट जाता है, तो पोषण का महत्व जमे हुए शुष्क खाद्य पदार्थों के रूप में के रूप में अच्छा नहीं है ।
निर्जलीकरण विटामिन ए और सी, कोर्टेक्स एसिड, riboflavin और thiamine के नुकसान का कारण बन जाता है ।
4. प्रकटन और संरचना
निर्जलीकरण और फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों के बीच मुख्य मतभेदों में से एक उपस्थिति है । निर्जलित भोजन भंगुर और कठोर हो, और मुंह में जमे हुए निर्जलित भोजन तुरंत नरम हो जाएगा । वजन एक और अंतर है ।
फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों निर्जलित खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत कम वजन ।
5. पाक कला
निर्जलित भोजन पकाने के बाद खाया जाना चाहिए । कई बार तो उन्हें मसालों का इस्तेमाल भी करना पड़ता है । इसका मतलब यह है कि यह गर्म पानी में उत्पाद पकाना और ठंडा करने के बाद इसे खाने के लिए समय लगता है । यह निर्जलित भोजन तैयार करने के लिए 15 मिनट और 4 घंटे के बीच लेता है । हालांकि, फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थ केवल उबलते पानी की आवश्यकता होती है । गर्म या ठंडा पानी डालें और खाने में कम से 5 मिनट तक इंतजार करें ।
6. मूल्य
सामांय में, निर्जलित खाद्य पदार्थ ठंडा और शुष्क खाद्य पदार्थों की तुलना में सस्ता कर रहे हैं ।
फ्रीज-सूखे और निर्जलित खाद्य पदार्थ अपने स्वयं के पेशेवरों और बुरा है, और निर्जलित खाद्य पदार्थ स्पष्ट रूप से एक बेहतर विकल्प है अगर बजट तंग है ।