जब समुद्री भोजन thawed, जब तापमान एक निश्चित सीमा (0 डिग्री सेल्सियस से 6 डिग्री सेल्सियस तक) तक बढ़ता है, भोजन के अंदर बर्फ क्रिस्टलाइजेशन के पिघला हुआ पानी बहाल किया जा सकता है और समुद्री भोजन कोशिकाओं में अवशोषित किया जा सकता है, और यदि यह तेजी से पिघला देता है, नमी ठीक नहीं होगी और रस का बहिर्वाह बन जाएगा। प्रोटीन, खनिज, विटामिन और अन्य पानी घुलनशील पोषक तत्वों के साथ इन रसों के परिणामस्वरूप, यह समुद्री भोजन पोषण के नुकसान का कारण बन जाएगा।
इसलिए, जमे हुए समुद्री खाने का उचित ठंडा गुणवत्ता सुनिश्चित करने की कुंजी है। आम तौर पर, कम समय के साथ, बेहतर, प्राथमिक रंग के रंग के करीब, बेहतर। समुद्री भोजन thawing, प्राकृतिक हवा में 1-5 डिग्री सेल्सियस के आसपास thawed किया जा सकता है, लेकिन 15 डिग्री सेल्सियस पानी स्प्रे thawing के आसपास भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन पानी के बहने के लगभग 10 डिग्री सेल्सियस भी रखा जा सकता है। हालांकि, यह स्थिर पानी में भिगोना नहीं चाहिए; गर्म पानी में समुद्री भोजन को पीसने से बचें।