शियाटके मशरूम कवक और पौधों के कवक में फफूंद का शरीर है, जो बेसिडिओमाइसीट्स से संबंधित है और दुनिया के प्रसिद्ध खाद्य कवक में से एक है। इसमें एक अद्वितीय सुगंध पदार्थ होता है - शियाटेक मशरूम सार, एक अद्वितीय मशरूम सुगंध बनाता है, इसलिए इसे "शियाटेक मशरूम" कहा जाता है।
आइए शियाटेक मशरूम के पोषक मूल्य को जानें
प्रत्येक सौ ग्राम ताजे मशरूम में 12-14 ग्राम प्रोटीन, 59.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 124 मिलीग्राम कैल्शियम, 415 मिलीग्राम फॉस्फोरस और 25.3 मिलीग्राम आयरन होता है। इसमें पॉलीसेकेराइड, विटामिन बी 1, विटामिन बी 2 और विटामिन सी भी शामिल हैं। सूखे शियाटेक मशरूम के पानी के अर्क में विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड, एसिटामाइड, कोलीन, एडेनिन और अन्य घटक होते हैं। शियाटेक मशरूम खाद्य फाइबर में भी समृद्ध है। बार-बार सेवन से रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम किया जा सकता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोका जा सकता है। यह मस्तिष्क रक्तस्राव, हृदय रोग, मोटापा और मधुमेह को रोकने में प्रभावी है। हाल के वर्षों में, अमेरिकी वैज्ञानिकों ने पाया है कि शिटेक मशरूम में एक प्रकार का "बीटा-ग्लूकोसाइडेज़" होता है। प्रयोगों ने साबित किया है कि यह पदार्थ स्पष्ट रूप से शरीर के कैंसर-विरोधी प्रभाव को बढ़ा सकता है। इसलिए, लोग shiitake मशरूम को "कैंसर-विरोधी भर्तियों" कहते हैं। शियाटेक ठंड के वायरस का विरोध भी कर सकता है। शियाटेक मशरूम में इंटरफेरॉन का एक उत्पादक होता है, जो विवो में इंटरफेरॉन के उत्पादन को प्रेरित कर सकता है, वायरल प्रोटीन के संश्लेषण में हस्तक्षेप कर सकता है, इसे पुन: पेश करने में असमर्थ बनाता है और इस प्रकार मानव शरीर को प्रतिरक्षा बनाता है।
शियाटेक मशरूम एक प्रकार का कवक भोजन है जिसमें उच्च प्रोटीन, कम वसा, पॉलीसेकेराइड, कई प्रकार के अमीनो एसिड और कई प्रकार के विटामिन होते हैं।
1. प्रतिरक्षा समारोह में सुधार: शियाटेक पेरिटोनियल मैक्रोफेज के फागोसाइटोसिस में सुधार कर सकता है, टी लिम्फोसाइट के उत्पादन को बढ़ावा दे सकता है और टी लिम्फोसाइट की हत्या गतिविधि को बढ़ा सकता है।
2. उम्र बढ़ने की देरी: शियाटेक मशरूम के पानी के अर्क का हाइड्रोजन पेरोक्साइड पर स्केवेंजिंग प्रभाव और विवो में हाइड्रोजन पेरोक्साइड पर एक निश्चित उन्मूलन प्रभाव होता है।
3. एंटी-कैंसर और एंटी-कैंसर: शियाटेक मशरूम कैप में डबल-स्ट्रैंडेड राइबोन्यूक्लिक एसिड होता है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर कैंसर-विरोधी इंटरफेरॉन का उत्पादन कर सकता है।
4. ब्लड प्रेशर, ब्लड लिपिड और कोलेस्ट्रॉल कम करना: शियाटेक मशरूम में प्यूरीन, कोलीन, टायरोसिन, ऑक्सीडेज और कुछ न्यूक्लिक एसिड पदार्थ होते हैं, जो रक्तचाप, कोलेस्ट्रॉल और रक्त लिपिड को कम कर सकते हैं और धमनीकाठिन्य, यकृत सिरोसिस और अन्य बीमारियों को रोक सकते हैं।
5. शियाटेक मशरूम का मधुमेह, तपेदिक, संक्रामक हेपेटाइटिस, न्यूरिटिस पर चिकित्सीय प्रभाव भी है और इसका उपयोग अपच, कब्ज, आदि के लिए किया जा सकता है।
खाद्य प्रभावकारिता
1. प्रतिरक्षा समारोह में सुधार: शियाटेक मशरूम टी लिम्फोसाइट के उत्पादन को बढ़ावा दे सकता है और टी लिम्फोसाइट की हत्या गतिविधि को बढ़ा सकता है।
2. उम्र बढ़ने की देरी: शियाटेक मशरूम के पानी के अर्क का हाइड्रोजन पेरोक्साइड पर स्केवेंजिंग प्रभाव और विवो में हाइड्रोजन पेरोक्साइड पर एक निश्चित उन्मूलन प्रभाव होता है।
3. एंटी-कैंसर और एंटी-कैंसर: शियाटेक मशरूम कैप में डबल-स्ट्रैंडेड राइबोन्यूक्लिक एसिड होता है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर कैंसर-विरोधी इंटरफेरॉन का उत्पादन कर सकता है।
4. शियाटेक मशरूम में प्यूरिन, कोलीन, टायरोसिन, ऑक्सीडेज और कुछ न्यूक्लिक एसिड पदार्थ होते हैं, जो रक्तचाप, कोलेस्ट्रॉल और रक्त लिपिड को कम कर सकते हैं।
क्रय कौशल
शियाटेक मशरूम समृद्ध सुगंध, गाढ़ा मांस, चिकनी सतह और समान आकार के साथ सबसे अच्छा मशरूम है। यह मशरूम नूडल्स पर सफेद ठंढ के साथ काले-भूरे या पीले-भूरे रंग के होते हैं, कॉम्पैक्ट और ठीक सफेद पट्टियाँ, छोटी और मोटी धारियाँ। शियाटेक मशरूम, जो बहुत बड़े हो जाते हैं, उन्हें नहीं खाना चाहिए। यह हार्मोन द्वारा मेद हो सकता है।
स्टोरेज कैसे करें?
ताजा शियाटेक मशरूम: इसे सांस की फिल्म के साथ पैक किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में प्रशीतित किया जा सकता है। इसे लगभग एक सप्ताह तक या सीधे जमे हुए रखा जा सकता है।
सूखे शियाटेक मशरूम: सबसे पहले, सूखे शियाटेक मशरूम को एक सीलबंद टैंक में रखें, और उन्हें मासिक रूप से बाहर निकालना और उन्हें आधे साल से अधिक समय तक धूप में रखने के लिए सबसे अच्छा है। या फ्रीज और फ्रीज सूखे शियाटेक मशरूम को सीधे भ्रष्टाचार या जीवित कीड़ों से बचने के लिए।