कैसे करें सामन?

कैसे करें सामन?

खरीदे जाने के बाद बाजार में कई सामन जमे हुए हैं। उन्हें सीधे नहीं खाया जा सकता है या लगातार पकाया जा सकता है। उन्हें तब तक संसाधित नहीं किया जा सकता है जब तक वे पिघल नहीं जाते हैं।

सामान्य तरीका यह है कि आप फ्रोजन सैल्मन को फ्रिज में रखें और इसे धीरे-धीरे पिघलाएं। विगलन के बाद, अन्य ऑपरेशन किए जा सकते हैं।

सामन को डीफ़्रॉस्ट में कितना समय लगता है

लगभग 12 घंटे।

सामन जमी होने के बाद, आंतरिक पानी क्रिस्टल बर्फ बन जाता है, ऊतक तरल की सामग्री कम हो जाती है, और मांस सूखा और सब्जी बन जाता है। सैल्मन के विगलन समय का विस्तार करना आवश्यक है, ताकि सैल्मन पृथक ऊतक तरल को अवशोषित कर सके, और स्वाद और मांस की गुणवत्ता को बेहतर बना सके। यह सुझाव दिया जाता है कि सैल्मन को यथासंभव 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पिघलना चाहिए।

सामन को गर्म पानी में नहीं पिघलना चाहिए

कुछ लोग सोच सकते हैं कि रेफ्रिजरेटर और फ्रीज़र में पिघलना धीमा है, और वे गर्म पानी में जल्दी पिघलना चाहते हैं। क्या यह सब ठीक है?

जब सामन को गर्म पानी में पिघलाया जाता है, तो विगलन का समय बहुत कम होता है, लेकिन रस को अवशोषित करने के लिए मांसपेशियों के ऊतकों के लिए कोई रास्ता नहीं होता है, जिससे ऊतक द्रव का बहिर्वाह होता है, और सामन मुंह में प्रभाव महसूस करता है। इसलिए, सैल्मन कच्चे को गर्म पानी के साथ नहीं खाना चाहिए।

बेशक, अगर समय वास्तव में तंग है, और सामन पकाया जाता है, तो इसे पिघलना समय को कम करने के लिए थोड़ी देर के लिए गर्म पानी में पिघलाया जा सकता है।

क्या पिघलना के बाद सामन को कच्चा खाया जा सकता है

इसे पिघलने के बाद कच्चा खाया जा सकता है।

सामन में परजीवी हो सकते हैं, और कम तापमान के संरक्षण का एक निश्चित समय साल्मन में परजीवियों को अपनी गतिविधि खो सकता है। इसलिए, कच्चे सामन को त्वरित ठंड के साथ इलाज किया जाना चाहिए, ताकि सामन की गुणवत्ता सुनिश्चित हो सके।

परजीवी को खत्म करने के लिए रैपिड फ्रीजिंग सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है। मछली का उपचार संस्कारित मछली के चयन के बाद परजीवियों के खिलाफ एक दूसरा बचाव है।

बेशक, परजीवी को मारने के लिए हीटिंग सबसे अच्छा तरीका है। केवल संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय और अमेरिकी देशों में, मांस के स्वाद को नुकसान पहुंचाने और प्रभावी रक्षा में सुधार करने के लिए, तेजी से ठंड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

विगलन के तुरंत बाद सामन खाना चाहिए

विगलन के बाद सामन रखने की सिफारिश नहीं की जाती है। इसे तुरंत खाना बेहतर है।

कम तापमान बैक्टीरिया के विकास को रोक सकता है, इसलिए अच्छी गुणवत्ता के साथ सामन को जमे हुए होने पर लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है, लेकिन पिघले हुए सामन में मौजूद पानी और प्रोटीन बैक्टीरिया के लिए एक अच्छा प्रजनन स्थान है, जिसे संक्रमित करना आसान है बैक्टीरिया, और यहां तक कि अगर बैक्टीरिया से संक्रमित सामन फिर से जमे हुए हैं, तो कुछ बैक्टीरिया प्रजनन होंगे, जो कि सामन की गुणवत्ता में गिरावट का कारण होगा। यह थैले सामन को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जमे हुए और ताजा सामन के बीच अंतर

सामन, ताजा और कोल्ड स्टोरेज और फ्रोजन स्टोरेज को स्टोर करने के दो तरीके हैं। अलग-अलग भंडारण विधियां अलग-अलग खाद्य भंडारण का उत्पादन करेंगी, जो सामन की कीमत और स्वाद को प्रभावित करेगा। जमे हुए और ताजा सामन को उनके मांस के रंग, जकड़न, लोच और कीमत से जमे हुए सामन से अलग किया जा सकता है।

1. बर्फ के ताजा उत्पाद उन उत्पादों को संदर्भित करते हैं जो वध के बाद थोड़े समय में जानवरों के तापमान को लगभग शून्य तक कम कर देते हैं, और परिवहन और भंडारण के दौरान इस तापमान रेंज में रखते हैं। इस समय, मांस अपेक्षाकृत नरम होता है, और कम तापमान बैक्टीरिया को गुणा करने से रोक सकता है। पोषण और स्वाद को यथासंभव संरक्षित किया जाता है, जो जमे हुए उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा।

फ्रोजन सैल्मन का मांस चमकदार, कॉम्पैक्ट, नरम और लोचदार होता है। लेकिन बर्फ ताजे भोजन का नुकसान है: ताजा रखने की अवधि अपेक्षाकृत कम है। इसलिए इसे जितनी जल्दी हो सके बिक्री के स्थान पर ले जाया जाना चाहिए, अन्यथा यह मछली के खराब होने का आसान कारण है, और कभी-कभी इसे हवाई परिवहन भी चुनने की आवश्यकता होती है। नतीजतन, फ्रोजन सैल्मन की रसद लागत अपेक्षाकृत अधिक है, जो जमे हुए सामन की तुलना में अधिक महंगा है।

2. जमे हुए भोजन नीचे संग्रहीत भोजन को संदर्भित करता है - 18 ℃। शीतलन की प्रक्रिया में, मांस में पानी संघनित होगा और बर्फ के क्रिस्टल का उत्पादन करेगा। जब इसे पिघलाया जाता है, तो मांस की कोशिकाएं भी आंशिक रूप से क्षतिग्रस्त हो जाएंगी, इसलिए जमे हुए भोजन की पोषण संरचना और स्वाद अलग-अलग डिग्री पर प्रभावित होगा।

फ्रोजन सैल्मन का मांस का रंग चमकीला और थोड़ा सफेद नहीं होता है, मांस ढीला, अधपका और कम चिकना होता है, लेकिन यह फ्रोजन सैल्मन के समान होता है जब इसे पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, इसलिए यह सही से गलत का पता लगाना मुश्किल है । हालांकि, अलग-अलग भंडारण विधियों के कारण, फ्रोजन सैल्मन की परिवहन मोड और लंबी भंडारण समय पर कम आवश्यकताएं होती हैं, इसलिए फ्रोजन सैल्मन की कीमत ताजा सामन की तुलना में बहुत सस्ती होती है।

इसके अलावा, सामन की कीमत न केवल भंडारण के तरीके से प्रभावित होती है, बल्कि मछली की विविधता से भी प्रभावित होती है। भंडारण के संदर्भ में, ताजा सामन की कीमत फ्रोजन सैल्मन की तुलना में अधिक है। मछली की प्रजातियों के संदर्भ में, अटलांटिक सामन की कीमत सामन की तुलना में अधिक है। के रूप में यह एक जमे हुए सामन है या एक जमे हुए सामन के लिए के रूप में, जवाब रिश्तेदार है। जब हम उपभोग करते हैं, तो चुनने के तरीके पर हमारी अलग-अलग राय होती है। आखिरकार, सामन के दोनों भंडारण विधियों के फायदे और नुकसान हैं।