सामन, ताजा और कोल्ड स्टोरेज और फ्रोजन स्टोरेज के लिए दो स्टोरेज मेथड हैं। विभिन्न भंडारण विधियों से खाद्य भंडारण में अंतर पैदा होगा, जो सामन की कीमत और स्वाद को प्रभावित करेगा। आइस्ड सामन और जमे हुए सामन को मांस के रंग, कॉम्पैक्टनेस, लोच और कीमत से अलग किया जा सकता है।
1. बर्फ-ताजा उत्पाद उन उत्पादों को संदर्भित करते हैं जो वध के बाद थोड़े समय के भीतर जानवरों के तापमान को शून्य तक कम कर देते हैं और परिवहन और भंडारण के दौरान इस तापमान सीमा में रखते हैं। इस समय, मांस नरम है, कम तापमान बैक्टीरिया के प्रजनन को रोक सकता है, पोषण और स्वाद को यथासंभव बनाए रखा जाता है, जमे हुए उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा।
आइस्ड सामन मांस में चमकदार रंग, कॉम्पैक्ट और नरम, और मजबूत लोच होता है। लेकिन जमे हुए भोजन का एक नुकसान है: इसकी शेल्फ लाइफ कम है। इसलिए हमें जल्द से जल्द बिक्री की जगह पर पहुंचने की जरूरत है। अन्यथा, मछली को खराब करना आसान है। कभी-कभी हमें हवाई परिवहन भी चुनने की आवश्यकता होती है। परिणामस्वरूप, फ्रोजन सैल्मन की लॉजिस्टिक लागत अपेक्षाकृत अधिक है, जो फ्रोजन सैल्मन की तुलना में अधिक महंगा है।
2. फ्रोजन फूड माइनस 18 डिग्री सेल्सियस से नीचे संग्रहीत भोजन को संदर्भित करता है। ठंडा करने की प्रक्रिया में, मांस में पानी संघनित होगा और बर्फ के क्रिस्टल का उत्पादन करेगा, और मांस का कोशिका भाग पिघलना के दौरान क्षतिग्रस्त हो जाएगा, इसलिए जमे हुए भोजन की पौष्टिक संरचना और स्वाद अलग-अलग डिग्री पर प्रभावित होगा।
फ्रोजन सैल्मन का मांस चमकदार और थोड़ा सफेद नहीं होता है। इसका मांस ढीला, अधपका और कम चिकना होता है। हालांकि, यह पतले स्लाइस में कटा हुआ होने पर फ्रोजन सैल्मन के समान होता है। आम तौर पर, झूठ को सच से अलग करना मुश्किल है। हालांकि, विभिन्न भंडारण विधियों के कारण, फ्रोजन सैल्मन के पास परिवहन और लंबे भंडारण समय के लिए कम आवश्यकताएं होती हैं, इसलिए फ्रोजन सैल्मन की कीमत ताजा सामन की तुलना में बहुत सस्ती होती है।
इसके अलावा, सामन की कीमत न केवल भंडारण के तरीके से प्रभावित होती है, बल्कि मछली की विविधता से भी प्रभावित होती है। फ्रोजन सैल्मन की कीमत स्टोरेज मोड के मामले में फ्रोजन सैल्मन से अधिक होती है, और अटलांटिक सैल्मन प्रजातियों के मामले में सैल्मन से अधिक है। इसका जवाब सापेक्ष रूप से है कि क्या फ्रोजन सैल्मन बेहतर है या फ्रोजन सैल्मन है। खपत करते समय, लोगों को अलग-अलग राय है कि कैसे चुनना है। सब के बाद, दोनों भंडारण मोड में सामन उनके फायदे और नुकसान हैं।
कैसे करें सामन
बाजार में कई सामन जमे हुए हैं और सीधे नहीं खाया जा सकता है या लगातार पकाया जा सकता है। उन्हें संसाधित किए जाने से पहले उन्हें पिघलना होगा।
सामान्य विधि यह है कि जमे हुए सामन को फ्रीजर में रखा जाए और इसे धीरे-धीरे पिघलने दें। विगलन के बाद, अन्य ऑपरेशन किए जा सकते हैं।