क्या निर्धारित करता है कि चावल स्वादिष्ट है या नहीं
चावल का स्वाद मुख्य रूप से इसकी विविधता से निर्धारित होता है। उच्च गुणवत्ता का बड़ा चावल लचीला और सुगंधित है। किस्मों के अलावा, चावल के स्वाद को प्रभावित करने वाले अन्य महत्वपूर्ण कारकों में शामिल हैं: चावल रोपण क्षेत्र, रोपण विधि, भंडारण विधि, कार्यशाला प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी और चावल बाद में संरक्षण। चावल स्वादिष्ट है या नहीं, इन कारकों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।
चावल के खाने के प्रभाव को प्रभावित करने वाली किस्में
सबसे पहले, किस्में। हम अक्सर चावल खाते हैं, सरलतम विभाजन के साथ, जैपोनिका चावल, इंडिका चावल और चिपचिपा चावल में विभाजित किया जा सकता है । चिपचिपाहट के मामले में, चिपचिपा चावल में सबसे मजबूत चिपचिपाहट होती है, इंडिका चावल सबसे कमजोर होता है, और जैपोनिका चावल बीच में होता है। अगर यह चावल है तो जो लोग जैपोनिका चावल खाना पसंद करते हैं, वे सबसे ज्यादा होंगे, क्योंकि इसका स्वाद मध्यम है और लोच मध्यम है, अपेक्षाकृत बोल रहा हूं, चावल का स्वाद भी सबसे अच्छा है।
मूल के बिंदु से, उत्तर में अधिकांश चावल जैपोनिका चावल (चावल, कठोर चावल, चावल के रूप में भी जाना जाता है) है, जबकि दक्षिण में अधिकांश चावल इंडिका चावल (जिसे दक्षिणी चावल, मशीन चावल के रूप में भी जाना जाता है)। आकार के मामले में, जैपोनिका चावल आकार में छोटा और मोटा होता है, और इसकी उपस्थिति ज्यादातर "वसा" होती है। इसके द्वारा बनाया गया चावल चिकना और लोचदार स्वाद लेता है, जबकि इंडिका चावल लंबा और पतला होता है, और यह एक पूर्ण "स्लिम शरीर" है। इसके द्वारा बनाया गया चावल अपेक्षाकृत ढीला और लोचदार होता है।
चावल के खाद्य प्रभाव को प्रभावित करने वाले चावल प्रसंस्करण के तरीके
जैपोनिका चावल और इंडिका चावल की "शारीरिक विशेषताओं" के अनुसार, विभिन्न प्रसंस्करण विधियां होनी चाहिए: जैपोनिका चावल कटाई के बाद नए चावल की प्रक्रिया कर सकता है, और नए चावल रंग और स्वाद में पुराने चावल की तुलना में बहुत बेहतर है; जबकि कुछ इंडिका चावल को कटाई के तुरंत बाद संसाधित नहीं किया जा सकता है, और चावल को पकने की अवधि के बाद 1-2 महीने की आवश्यकता होती है, और पकने के बाद के चावल नरम और अलोचना होते हैं, उसके बाद पके हुए चावल का स्वाद बहुत बेहतर होगा।
क्योंकि इंडिका चावल की कई किस्में हैं, जिनमें से अधिकांश सूखे और स्वाद में कठिन हैं, और एक दूसरे से सीखने के लिए कुछ नरम इंडिका चावल जोड़ने की आवश्यकता होती है, अधिकांश दक्षिणी इंडिका चावल चावल मिश्रण द्वारा संसाधित किए जाते हैं।
चावल सुखाने से चावल खाने का असर प्रभावित
चलो चावल के "सुखाने" के बारे में बात करते हैं। चावल सुखाने की प्रक्रिया से चावल का स्वाद प्रभावित होगा। सुखाने की प्रक्रिया में अचानक तापमान बढ़ने और गिरने के कारण चावल के फटा अनाज बढ़ जाएगा और खाना बनाते समय चावल टूट जाएगा, जिससे चावल का स्वाद प्रभावित होगा।
इसलिए, यह अधिक वकालत की जाती है कि किसान चावल की फसल के समय में देरी करते हैं, चावल को भूसे पर स्वाभाविक रूप से बारिश करने की अनुमति देते हैं, और फसल और भंडारण के बाद वेंटिलेशन वर्षा का संचालन करते हैं, ताकि चावल में पानी की मात्रा को सुरक्षित भंडारण स्तर तक कम किया जा सके, और फिर प्रक्रिया तैयार चावल।
चावल की ताजगी चावल के स्वाद को प्रभावित करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक है। भंडारण समय बढ़ने के साथ ही चावल का फैटी एसिड वैल्यू धीरे-धीरे बढ़ जाएगा। यदि इसे ठीक से संग्रहित नहीं किया गया है, तो यह मोल्डी और पीले अनाज चावल बनाएगा। पुराने चावल का रंग गहरा होता है, चिपचिपाहट कम हो जाती है, लोच खराब होती है, एसिडिटी बढ़ जाती है, स्वाद ढीला होता है और नए चावल की अनोखी खुशबू खत्म हो जाती है।
चावल की खपत के प्रभाव को प्रभावित करने वाले भंडारण और परिवहन की प्रक्रिया
अंत में, चावल के भंडारण और परिवहन प्रक्रिया के बारे में बात करते हैं। चावल के कम तापमान भंडारण और परिवहन का भी चावल के स्वाद पर काफी प्रभाव पड़ता है। कम तापमान वाले वातावरण में चावल का श्वसन बाधित होता है और चावल की ऑक्सीकरण दर धीमी हो जाती है, इसलिए यह लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट रख सकता है।
वर्तमान में, भंडारण का अधिक उन्नत तरीका कारखाने में घर के प्रकार के गर्मी संरक्षण गोदाम के निर्माण को बढ़ावा देना है, और सर्दियों का उपयोग भंडारण के लिए २००० टन से अधिक स्टैकिंग स्थिति में चावल बनाने के लिए करता है, ताकि संग्रहित चावल शून्य से नीचे रहेगा गर्मियों में तापमान। बिक्री क्षेत्र में चावल भी कम तापमान वाले ट्रकों द्वारा वितरित किया जाता है, और यह सुनिश्चित करने के लिए कि चावल सुपरमार्केट में प्रवेश करने से पहले हमेशा कम तापमान में है, विभिन्न गोदामों में लगातार तापमान गोदामों का निर्माण किया गया है ।