चीनी शियाटेक मशरूम का इतिहास

चीनी शियाटेक मशरूम का इतिहास

शियाटेक मशरूम की खेती चीन में हुई और इसका इतिहास 800 वर्षों से अधिक है। वू सांगॉन्ग, लोंग्यन विलेज, क्विंगयुआन काउंटी, झेजियांग प्रांत के एक किसान ने पहली बार सोंग राजवंश में फूलों की कटाई की विधि का आविष्कार किया और फिर पूरे देश में फैल गया। यह जापान में भिक्षु संपर्कों के माध्यम से पेश किया गया था। फूलों को काटकर शियाटेक मशरूम की खेती की शुरुआत चीन में हुई थी, जबकि शुद्ध म्युलियम की वर्तमान खेती जापान में हुई थी। 1989 तक, चीन का कुल मशरूम उत्पादन पहली बार जापान से आगे निकल गया और दुनिया का सबसे बड़ा मशरूम उत्पादक बन गया।

सूखे शियाटेक मशरूम को खाने से पहले भिगोने की जरूरत होती है। सूखे शियाटेक मशरूम को तब तक पकाया नहीं जा सकता है जब तक कि उन्हें पकाया नहीं जाता है। मशरूम के लिए इतना गर्म या ठंडा पानी?

शिटेक मशरूम, जिसे मशरूम, मशरूम, मशरूम, मोटी मशरूम, पतली मशरूम, मशरूम, मखमली एंटलर के रूप में भी जाना जाता है, एक प्रकार का खाद्य कवक है। शियाटेक मशरूम फ्रूटिंग बॉडी का सामान्य खाद्य हिस्सा है। ताजा शियाटेक मशरूम सूखे शियाटेक मशरूम में निर्जलित होता है, परिवहन और संरक्षित करने के लिए आसान, एक महत्वपूर्ण उत्तर-दक्षिण माल है।

चीनी व्यंजनों में ताजा सूखे शिताके मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। खाना पकाने से पहले सूखे शिटेक मशरूम को पानी में भिगोया जाना चाहिए। शियाटेक मशरूम अक्सर तीन ताज़ी सब्जियों में से एक के रूप में दिखाई देती है। उपवास में शियाटेक मशरूम भी महत्वपूर्ण कच्चे माल में से एक है।

मशरूम बनाने के लिए गर्म या ठंडा पानी:

1. मशरूम बनाने के लिए गर्म या ठंडा पानी

शियाटेक मशरूम गर्म और पानी से भरा होता है।

सूखे शिताके मशरूम का विशेष स्वाद दो अवयवों से आता है: मशरूम सार और गुआनालेट। विशेष रूप से गुआनोसिन एसिड, इसकी स्वाद शक्ति सामान्य मोनोसोडियम ग्लूटामेट की तुलना में दस गुना अधिक है। जब सूखे शिटेक मशरूम को भिगोते हैं, तो 20-35C पर गर्म पानी का उपयोग करना बेहतर होता है, जो न केवल शियाटेक मशरूम को पानी, नरम और बुलबुले को अवशोषित करने के लिए आसान बनाता है, बल्कि गुआनोसिन एसिड को पर्याप्त रूप से विघटित करता है और एक स्वादिष्ट स्वाद का उत्सर्जन करता है। इसके अलावा, भिगोने का समय बहुत लंबा नहीं होना चाहिए। जब मशरूम कवर को नरम किया जाता है, तो मशरूम कवर को तुरंत उठाया जाना चाहिए और सूख जाना चाहिए।

2. शियाटके मशरूम का पोषण मूल्य

शियाटेक मशरूम प्रोविटामिन डी में समृद्ध है, लेकिन बहुत कम विटामिन सी, और प्रोविटामिन ए और प्रोविटामिन ए की कमी है।

मशरूम प्रोटीन में 18 प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं। शियाटेक मशरूम मानव शरीर के लिए आठ आवश्यक अमीनो एसिड में से 7 के लिए खाता है। उनमें से ज्यादातर एल-टाइप अमीनो एसिड के हैं। वे मानव शरीर द्वारा अवशोषित होने के लिए अत्यधिक सक्रिय और आसान हैं। उनकी पाचनशक्ति 80% तक है।

शियाटके मशरूम में बड़ी मात्रा में ग्लूटामिक एसिड और रूमेलिफ़ेरिन, मशरूम और गोसेनाइन होते हैं, जो आम भोजन में दुर्लभ होते हैं, इसलिए स्वाद विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

3. शियाटेक मशरूम की पसंद और खरीद

आकृति को देखो

ताजे मशरूम की तुलना में, सूखे मशरूम को अधिक सावधानी से चुना जाना चाहिए। सूखे शिटेक मशरूम को मुख्य रूप से "फेस" यानी मशरूम कवर को देखकर चुनें। यदि आवरण मोटा है, तो खुशबू मजबूत होती है; कवर के किनारे को अंदर की ओर रोल किया जाना चाहिए, अगर यह सीधा है, तो इसका मतलब है कि यह ओवरकुक किया गया है।

रंग को देखो

शियाटेक मशरूम का एक अनूठा रंग है, पीला-भूरा या काला-भूरा रंग, उज्ज्वल और सुंदर, अच्छा मशरूम नूडल्स थोड़ा ठंढ होगा; प्लेट्स का रंग हल्के पीले से दूधिया सफेद, बैंगनी-लाल का रंग बासी है।

सूखापन की डिग्री को स्पर्श करें

सूखे शिताके मशरूम की पानी की मात्रा 11% -13% होनी चाहिए, और सूखे शिताके मशरूम की गुणवत्ता कुरकुरी और टूटी हुई नहीं होनी चाहिए। यह बहुत सूखा नहीं हो सकता है, गुणवत्ता को कुचलना अच्छा नहीं है, न ही बहुत गीला है, अन्यथा यह भंडारण के लिए अनुकूल नहीं है और खराब होने में आसान है।

क्या ताज़े मशरूम तब भी खाए जा सकते हैं जब वे फफूंदी लगे हों

ताजा शियाटेक मशरूम सबसे आसानी से ढाला जाता है यदि वे अच्छी तरह से संरक्षित नहीं हैं। बेशक, एक बार ढाला जाने पर, इस तरह के खाद्य पदार्थों को नहीं खाना बेहतर होता है, क्योंकि मोल्डी खाद्य पदार्थों में ढालना विषाक्त पदार्थों का उत्पादन कर सकते हैं। इन मायकोटॉक्सिन, जैसे कि एफ्लाटॉक्सिन और ऑक्रैटॉक्सिन, में मजबूत कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है। इसके अलावा, विभिन्न मायकोटॉक्सिन के अलग-अलग विषाक्त प्रभाव होते हैं, कुछ यकृत और गुर्दे को नुकसान पहुंचा सकते हैं, कुछ तंत्रिका तंत्र के लक्षणों का कारण बन सकते हैं, और कुछ त्वचा की सूजन का कारण बन सकते हैं।

फफूंद को रोकने के लिए ताजे मशरूम को कैसे संरक्षित किया जा सकता है?

1. सूखा भंडारण: शियाटके मशरूम पानी सोखने वाला होता है, पानी की मात्रा अधिक होने पर ऑक्सीकरण और खराब होने में आसान होता है, और फफूंदी भी पैदा कर सकता है। इसलिए, भंडारण से पहले शियाटेक मशरूम को सुखाया जाना चाहिए। भंडारण कंटेनरों को उचित मात्रा में गांठ चूना या सूखे लकड़ी का कोयला और अन्य नमी अवशोषक से भरा होना चाहिए ताकि नमी को रोका जा सके।

2. कम तापमान का भंडारण: ताजे मशरूम को सूखे, कम तापमान वाले और हवादार स्थान पर रखना चाहिए, अधिमानतः सील कंटेनरों में, और फिर प्रशीतन या कोल्ड स्टोरेज में रखा जाना चाहिए।

3. अंधेरे में भंडारण: ताजे मशरूम का बिगड़ना, प्रकाश में अवरक्त किरण के कारण होता है, वार्म अप में भूमिका निभा सकता है, यदि मशरूम को विकिरणित किया जाता है, तो इसके बिगड़ने में तेजी लाना आसान है। इसलिए प्रकाश से दूर स्टोर करें।