अप्रत्याशित रूप से, सब्जी परिवार में प्याज एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। अकेले जर्मनी में एक वर्ष में 300,000 टन तक प्याज की खपत होती है। रॉबर्ट, एक अंग्रेजी लेखक, ने प्याज की प्रशंसा की: "यह एक सब्जी में गुलाब है। प्याज के बिना, खाना पकाने की कला अपनी चमक खो देती है। एक बार रसोई से प्याज गायब हो जाने के बाद, लोगों के आहार में कोई खुशी नहीं होती है। कई प्रकार के होते हैं। प्याज, लगभग 500 प्रकार। प्याज खाने से लोगों को भूख लग सकती है, और इसके पोषण मूल्य को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। कृषिविदों ने बताया है कि प्याज कैल्शियम, लोहा और विटामिन में समृद्ध हैं।
5,000 साल पहले प्याज का मूल्य मध्य एशिया में वापस पाया जा सकता है। प्राचीन मिस्रवासी विशेष रूप से प्याज से प्यार करते थे, जो कि उनके टेबल पर आवश्यक सब्जियां थीं और मृतक फिरौन के साथ जाने के लिए महत्वपूर्ण अंतिम संस्कार का प्रसाद था। उन्होंने देवताओं को उपहार भी दिए क्योंकि प्राचीन मिस्रियों ने सोचा था कि प्याज में कुछ रहस्यमय शक्ति है। जब पुरातत्वविदों ने हाल ही में एक प्राचीन मिस्र के मकबरे की खुदाई की, तो उन्होंने पाया कि प्याज, जो कि 3,000 वर्षों के चक्कर के माध्यम से चले गए थे, अभी भी कब्र के तल पर बरकरार हैं। ऐसा कहा जाता है कि जब मिस्र के दासों ने अनोखे पिरामिड का निर्माण किया, तो वे अपने साथ बड़ी मात्रा में प्याज ले गए, और जब वे प्यासे थे या थक गए थे, तो उन्होंने अपनी ऊर्जा को फिर से भरने के लिए खाया। क्योंकि प्याज को परतों द्वारा घेरे हुए गेंद की तरह आकार दिया गया था, उस समय के मिस्रियों ने इसे अनंत काल का प्रतीक माना था। जब वे स्वर्ग में शपथ लेते हैं, तो वे अपनी दाहिनी हथेली में एक प्याज रखते हैं। 13 वीं शताब्दी में धर्मयुद्ध के दौरान, सीरिया से फ्रांस तक सेना की वर्तमान स्थिति के साथ प्याज पेश किए गए थे। फ्रांसीसी, अपने आहार ध्यान के लिए जाने जाते हैं, सफेद वाइन या मक्खन में प्याज के स्लाइस भिगो कर दुनिया भर में सॉस के लिए सबसे अधिक बिकने वाली सामग्री हैं। जर्मनी में एक सम्राट ने प्याज खाने की आदत विकसित की। उन्होंने कहा कि वह हर दिन प्याज नहीं खाते थे और पूरे दिन खराब मूड में थे। मध्य युग तक, प्याज मूल्य में दोगुना हो गया और शादी के उपहार या ऋण-भुगतान क्रेडिट बन गए।
वास्तव में, प्राचीन ग्रीस और रोम के लोग भी प्याज पसंद करते थे। आम लोगों और रईसों की आँखों में, प्याज स्वादिष्ट सब्जियाँ थीं। प्राचीन रोमनों ने भी इसे एक बहुत ही खास नाम दिया, जिसका अर्थ है पर्ल क्वालिटी। ओलंपिक खेलों में भाग लेने जा रहे एथलीटों की विस्फोटकता को बढ़ावा देने के लिए ग्रीक लोग प्याज का उपयोग करते हैं। खेल से पहले, एथलीट प्याज के एक पाउंड का उपभोग करेंगे, प्याज का रस पीएंगे और अपने शरीर पर प्याज को पोंछेंगे। रोमन ने नियमित रूप से प्याज खाया। पहली शताब्दी ईस्वी में ग्रीक मूल के रोमन चिकित्सक पेडनीस डायोस्कोराइड्स ने प्याज के कई औषधीय उपयोगों पर ध्यान दिया।
मध्य युग तक, यूरोपीय व्यंजनों की तीन मुख्य सब्जियां सेम, गोभी और प्याज थे। प्याज का उपयोग सिरदर्द से राहत, सांप के काटने और बालों के झड़ने के इलाज के लिए किया जाता है। साथ ही इसे शादी के तोहफे के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है।
तीर्थयात्री मई फूल पर प्याज लाए। हालांकि, उन्होंने पाया कि मूल अमेरिकियों ने कई तरीकों से जंगली प्याज का उपयोग किया है: कच्चा या पकाया हुआ। इसी समय, मसाला या सब्जियों के रूप में, प्याज का उपयोग सिरप में भी किया जाता है, कीचड़ ड्रेसिंग के रूप में, रंगों में सामग्री के रूप में और यहां तक कि खिलौने के रूप में भी।
प्याज की तारीफ पूरी दुनिया के लोग करते हैं। हालांकि इसका विशेष स्वाद है, लेकिन इसका चिकित्सा मूल्य भी एक महत्वपूर्ण कारक है। पहले, अमेरिकी वैज्ञानिकों ने सैद्धांतिक रूप से प्रदर्शित किया था कि प्याज मनुष्यों में उच्च रक्तचाप को कम करता है। वैज्ञानिक अनुसंधान के विकास के साथ, ऐसा लगता है कि प्याज के मूल्य में दिन-प्रतिदिन वृद्धि होगी।